2 技能操作
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项目 |
初级 |
中级 |
高级 |
技师 |
高级 技师 | ||
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工 作 要 求 |
一、操作前的准备 |
1.环境卫生 |
10 |
10 |
10 |
5 |
5 |
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2.个人卫生 |
10 |
10 |
5 |
5 |
5 | ||
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3.面点工具、设备的使用 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 | ||
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二、辅助原料的准备 |
面点原料的选择、运用 |
5 |
10 |
10 |
10 |
10 | |
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三、制馅 |
馅心制作 |
20 |
20 |
15 |
15 |
10 | |
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四、调制面坯 |
调制面坯 |
20 |
20 |
15 |
15 |
10 | |
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五、成型 |
成型方法 |
15 |
10 |
10 |
5 |
5 | |
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六、熟制 |
1.成熟方法 |
15 |
15 |
10 |
5 |
5 | |
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2.热能的合理运用 |
— |
— |
5 |
10 |
10 | ||
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七、装饰 |
1.色彩 |
— |
— |
10 |
10 |
5 | |
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2.造型、布局 |
— |
— |
5 |
15 |
10 | ||
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八、技术创新 |
创新 |
— |
— |
— |
— |
20 | |
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合计 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 | ||
