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专业名称: 烹饪工艺（专科）
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专业代码：A081305 开考方式：独立办班 报考范围湛江 第一主考：湛江师范学院 状态：开考中
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序号
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类型号
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课程代号
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标准号
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课程名称
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学分
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类型
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考试方式
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1
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001
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0002
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4200
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邓小平理论概论
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3
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必考
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笔试
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2
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002
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0001
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4202
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马克思主义哲学原理
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3
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必考
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笔试
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3
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003
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0003
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4204
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法律基础与思想道德修养
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2
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必考
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笔试
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4
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004
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0010
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3004
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大学语文（专科）
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4
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必考
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笔试
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5
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005
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8173
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3573
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烹饪学概论
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2
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必考
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笔试
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6
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006
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8174
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3574
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食品微生物学
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4
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必考
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笔试
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7
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007
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8175
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3575
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烹饪化学
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5
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必考
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笔试
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8
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008
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8176
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3576
|
烹饪营养学
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3
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必考
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笔试
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9
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009
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8177
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3577
|
烹饪卫生学
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3
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必考
|
笔试
|
|
10
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010
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8178
|
3578
|
烹饪原料学
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4
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必考
|
笔试
|
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11
|
011
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8179
|
3580
|
中国烹调工艺学
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7
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必考
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笔试
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12
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012
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8180
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3581
|
中国面点工艺学
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4
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必考
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笔试
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13
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013
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8181
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3582
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烹饪器具与设备
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3
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必考
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笔试
|
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14
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014
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0012
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4149
|
英语（一）
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7
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必考
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笔试
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15
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015
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8183
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3584
|
餐饮生产管理
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4
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必考
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笔试
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16
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016
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8182
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3583
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烹饪课程实验
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5
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必考
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实践考核
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17
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017
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8204
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3657
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厨点师技能考核
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10
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必考
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实践考核
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18
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018
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8344
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4040
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烹饪生产管理实习（4周）
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4
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必考
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实践考核
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课程设置：必考课程18门，共77学分；选考课程0门，共0学分；加考课程0门，共0学分；
毕业要求：不少于18门且不低于77学分
说明：原中国烹饪专业(专科，代码102)调整为本专业。
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专业介绍
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况。
本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
就业放向
烹饪工艺专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
