近日，浙江一男子吃泡发3天的黑木耳，多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周才挽回性命!10多年前，宁波曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
专家提醒：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
夏季高温，食物极易变质，夏季是食物中毒事件高发期。
食物中毒症状：食物中毒后,第一反应为腹部不适,主要表现为恶心、呕吐、腹泻等,同时伴有中上腹部疼痛等急性胃肠道症状,并且会因脱水而面部苍白、肢体冰凉、脉搏微弱等,如不明原因发生这些症状,应警惕自己是否误食“有毒食物”。
夏季如何预防食物中毒
首先，夏天饭菜要尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。如果需要存放食物，应在高温处理后，在低温(接近或低于10摄氏度)的条件下保存，且用保鲜膜包好。从冰箱取出食用前一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不足以杀灭微生物。
其次，不要购买有毒食物，如野生毒蘑菇、发芽土豆、高温熬炼的食油或过期变质食品，对不熟悉的动、植物也不要随意购买或采捕食用。对于瓜果蔬菜，若是生吃要洗净、消毒。烹调蔬菜前，最好用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水焯一遍。吃海鲜时，食物应煮熟，防止外熟内生。
此外，吃冷饮要适度，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，从而发生腹泻。
教你识别变质食物，这些食物千万别吃!
①果汁：浑浊、有酒精味和异常酸味 ②肉：变深，发黏 ③鱼类：眼球塌陷，角膜撕裂······
